虽然史料记载无多，但有理由相信，以驼蹄为羹的肴馔一经产生，由于有著名文人制作的佳话，又因其原料特殊和中原人的新奇，在内地比较受推重，但或因原料不易得到、或因以他名称称之，且因骆驼产自塞外，驼蹄的运输是一个难以解决的技术问题，因此，史料记载无多。直到唐代，才出现在诗人杜甫笔下，这就是 《自京赴奉先县咏怀五百字》中 “劝客驼蹄羹，霜橙压香橘”句。这首因有 “朱门酒肉臭，路有冻死骨”句而知名的诗歌中，首次提到了 “驼蹄羹”。显然，在唐代，“驼蹄羹”是一味非常难得的肴馔，只有招待重要客人时才会有，因此被杜甫用来表明长安豪家的奢靡生活。此后，宋元明清，历代均有文士吟诵，留下了不少关于驼蹄羹的诗句。苏轼 《次韵钱穆父马上寄蒋颖叔二首》: “玉关不用一丸泥，自有长城鸟鼠西。剩与故人寻土物，腊糟红曲寄驼蹄。”“多买黄封作洗泥，使君来自陇山西。高才得兔人人羡，争欲寻踪觅旧蹄。”苏轼此诗透露了一个重要的信息，宋人视驼蹄为珍物，故不远千里从 “玉关”、“长城鸟鼠西”———即今河西走廊产驼区一带致送。吕南公 ( 约 1047 ～ 约 1086 年) 《再和》: “劳费主公怜苦淡，驼蹄时劝一杯?。”苏籀 ( 1091 ～ ? 年) 《游鼓山一首孙子安见招》: “乞浆满瓯牛乳粥，纵酒下?驼蹄?。”

       “驼蹄羹”甚至成了恩泽和肴馔的代名词。陆游 ( 1125 ～1210 年) 《初夏》: “赐食金盘出宝闺，玄熊掌映紫驼蹄。侯家但诧承恩泽，岂识山厨苦卖?。”冯山 《和徐之才巡按见寄》: “茶尘思鸟觜，?野忆驼蹄。”韩维 《和况之》: “新试画船浮?首，却惭美盎乏驼蹄。” 孔武仲《留题徐成之和轩》: “杯倾琥珀催人饮，羹暖驼蹄劝客尝。” 但集宋代饮食品种大成的 《东京梦华录》等著作中，却不见有 “驼蹄羹”的记载，是 “驼蹄羹”失传了吗? 其实，美味是不会失传的。《武林旧事》等记载了宋高宗幸张俊府邸时张俊进奉的食单，其中有一味名 “掌签”，属于下酒的第四盏。因在下酒的第七盏出现了 “鹅肫掌签”???，因此颇疑 “肫掌签”即 “驼蹄羹”。关于 “签”类食物，笔者已经考证，正是羹醢类食物，?? 只是 “签”和 “羹”在烹饪要求上有一定的区别。如果猜测属实，则 “驼蹄羹”在南宋临安仍然流行。

        “驼蹄羹”在宋代就已是 “美食肴馔”的象征。后世往往以此来比照菜肴的精美。耶律楚材《用前韵送王君玉西征二首 ( 其一) 》: “湛然送客河中 ( 西域城名也) 西，?兴何妨过虎溪。清茶佳果饯行路，远胜浊酒烹驼蹄。”《赠富察元帅七首 ( 其四) 》: “使君排饭宴南溪，不枉从君鸟鼠西。春雁旋浇浓鹿尾，腊糟微浸软驼蹄。丝丝鱼脍明如玉，屑屑麋腥烂似泥。白面书生知此味，从今更不嗜黄?。”

        元代倪瓒 ( 1301 ～1374 年) 《次韵希一笑之二》: “深感分尝酒数罂，醋鸡闻胜驼蹄?。轰轰烈烈男儿事，莫使磨拖 ( 跎) 过此生。” 倪瓒曾著 《云林堂饮食制度集》，是一美食家，他之知晓 “驼蹄羹”，则元代该味肴馔在江南也很驰名。 元代因其政权统治者原为游牧民族的背景，对 “驼蹄羹”格外青睐，吟颂 “驼蹄羹”的诗歌也不少。除上引耶律父子和倪瓒的诗歌外，柳贯 ( 1270 ～1342 年) 《同杨仲礼和袁集贤上都诗十首》之四: “谣俗随方异，沟涂隔?迷。醺人唯马?，劝客有驼蹄。殿角孤花靓，城隅杂树低。天涯中夜舞，如意昔?携。”

        陈孚 《葛岭行》有 “剑履上殿帝赐坐，驼蹄七宝分御厨” 句。可见元代不仅有七宝的说法，且亦列入宫中皇家珍肴菜单。陈孚 《翰苑荐为应奉文字二十韵谢大司徒并呈诸学士》:“驼蹄中禁釜，豹尾上方驺。” 傅与砺 《送苏伯修侍郎分部扈跸》: “马酒来官道，驼?出御厨。”因此，在元代，“驼蹄羹”被列入 “迤北八珍”，又称 “塞外八珍”、 “行帐八珍”、 “行厨八珍”。元代佚名撰 《馔史》谓: “迤北八珍: 醍醐、?吭、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、紫玉浆、元玉浆。”在耶律铸 《行帐八珍诗》和 《南村辍耕录》中亦得以证实。耶律铸 《行帐八珍诗序》: “往在宜都，客有请述 ‘行帐八珍’之说，则此 ‘行厨八珍’也。一曰醍醐、二曰?沆、三曰驼蹄羹、四曰驼鹿唇、五曰驼鹿麋、六曰天鹅炙、七曰紫玉浆、八曰玄玉浆。”元陶宗仪 《辍耕录》也有记载: “江野驼蹄列为迤北八珍。”???虽 “八珍”之名各异，且关于 “驼蹄”一味，与耶律铸所记亦不同，一为 “驼蹄羹”，一为 “野驼蹄”，其实应均为 “驼蹄羹”。

        明清时期，驼蹄羹更是脍炙人口。明卢? 《酬?赋》: “八珍馨流，三?芬扬，驼?已沾，凤炙再贶。醴酒陈兮泛翠澜，醉起舞兮娇朱颜。愿君王兮惠一见，寿千秋兮歌瑶坛。”??? 贝琼《谢贾齐臣?碧?》: “马?可能羞北馔，驼蹄且复荐南烹。”??? 连处在南方的著名文人祝允明请客时也有 “驼蹄”一味: “九日请客，登高落帽，皆为风师雨伯阻之。虽病齿少饮，安能郁郁独抱膝坐屋子下对淋淫者乎? 驼蹄已熟，请午前来，呼卢浮白共销之也。” 吴伟业 《雪中遇猎》有 “金鹅箭褶袍花湿，?酒驼?马前立”句。 《金瓶梅》第十回也以驼蹄、熊掌来标榜美食:“香焚宝鼎，花插金瓶。器列象州之古玩，帘开合浦之明珠。水晶盘内，高堆火枣交梨; 碧玉杯中，满泛琼浆玉液。烹龙肝，炮凤腑，果然下箸了万钱; 黑熊掌，紫驼蹄，酒后献来香满座。碾破凤团，白玉瓯中分白浪; 斟来琼液，紫金壶内喷清香。毕竟压赛孟尝君，只此敢欺石崇富。”

        早期，以驼蹄为原料的羹醢类食物，可能还不叫 “驼蹄羹”，而称之为 “七宝羹”之类的名称，直到杜甫诗作，才出现了 “驼蹄羹”这一称谓。后来史料，多以此称之，但也偶有其他称谓，如上揭之 “肫掌签”、“七宝羹”、“驼羹”等，或径称为 “驼蹄”。