酸骆驼乳的加工

酸骆驼乳是优质鲜骆驼乳经净化、标准化、预热、均质、低温巴氏杀菌、冷却、接种发酵、灌装等工艺加工而成。酸骆驼乳可根据最终产品的组织状态加工为凝固型或搅拌型；也可根据市场的需求和消费者的喜好，添加各种水果果料（如草莓、菠萝）、香料、营养素（低聚糖等）、果仁（桃仁、核桃仁、杏仁等）、谷物（如麦片）等生产复合型或营养强化型酸乳；另外，可通过使用益生菌发酵剂生产益生菌酸骆驼乳，或通过使用木糖醇替代蔗糖而生产无糖酸骆驼乳。

发酵乳制品是指乳在特定微生物发酵剂（菌种）的作用下发酵而成的乳制品。在保质期内，大多数产品中的特定菌必须大量存在，并能继续存活和具有活性。发酵乳制品营养全面，风味独特，比原料乳更容易被人体吸收利用。尤其是活体乳酸菌能抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用；乳酸中产生的有机酸可促进胃肠蠕动和胃液的分泌；饮用酸乳可克服乳糖不耐症；酸乳可降低胆固醇，预防心血管疾病；发酵过程中，乳酸菌产生抗诱变化合物活性物质，有抑制肿瘤发生的可能，可提高人体的免疫力；对预防和治疗糖尿病、肝病也有一定的效果。

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