阿拉善双峰驼奶制品传统制作工艺-驼酸奶

驼酸奶（特漠艾日格），将制作奶皮取掉的熟奶或生奶倒入打酥油的木桶中，放 2～3 d（冬天放热处），也可加少许黄米（起发酵作用），驼奶发酵变酸，用特制的木杵反复捣 2 h 左右，就把酥油分离出来了，木桶中留下的稀一些的酸奶就叫“艾日格”。酸奶可以直接喝，是蒙古族的夏日清凉饮料，如加一点糖，味道非常鲜美。驼酸奶是耐饿的奶食品。

驼酸奶营养价值比其他奶高，阿拉善蒙古族人民常用骆驼酸奶治疗缺蛋白质性水肿和糖尿病，有一定疗效。驼奶的蛋白质和钙比其他奶高，牛奶和驼奶含钙的比例为 60∶ 68。长期喝酸奶能健骨、助消化、治疗胆结石等。

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