驼奶油（酥油）

        驼奶油（酥油）是从驼奶中提取的白色脂肪性半固体食品。 驼酥油集中生产期在每年的 9—12 月和次年的 1—3 月，这期间是提炼质佳、量多酥油的绝好时机。 提炼酥油俗称“打酥油”，工具比较简单：一只酥油桶，一个盛有适量水的大盆。 酥油桶是木制的，由三部分组成：①木桶，高及人胸，将近 1/5 的木桶坐入与桶外径相差无几的土坑里。 桶身上小下粗，外围上、中、下各个部分分别用金属箍或竹箍、藤箍、牛皮箍等箍紧。 ②“甲洛”，一块比木桶内径略小的厚木板，上面掏有三角形或方形的 5 个孔，其中 4个孔均匀地分布在木板的各个对称部位， 中间段的方孔上固定着一根一把粗、高出桶 0.5 m 左右的木棍。一般情况下，“甲洛”总是插在木桶中的。 ③与桶外径相等的木盖，“甲洛”柄从中央的圆孔中伸出。 木盖反面固定着几根木条，使之更稳定地盖于桶上，以保持桶内洁净。 酥油桶虽大小不一，但一般都能装 30～40 kg 奶。

       打酥油一般利用早、晚时间，把滤净的鲜奶倒入酥油桶中，使之略微发酵，如发酵差，可加些温水。 打酥油通常由一人承担也可两人同时操作。 打酥油时，两手握住木柄，用腰、臂以至全身力气，压“甲洛”下沉，触及桶底，旋松手，任凭浮力将其缓缓托起。 如此周而复始，反复近千次，酥油才从奶中分离，浮于表层。 这时，操作者精心、仔细地把酥油捞起，把粘在桶壁上的油点粘出，一并放入盛水的大盆中。 在凉水中用两手反复捏、攥，直至将酥油团中的杂质———脱脂奶除净为止。一般将酥油拍成扁圆或方形的坨团。夏季一桶奶能打出酥油 1.5～2.5 kg。打酥油桶中刚撇出来的白油，用勺子或手淋入凉水，慢慢拍打成油团，反复清洗到把酸奶（艾日格）完全沥净就成为正宗的白油。 把白油放入铁锅中后慢火炼出沙日陶苏（酥油），不变质，能放 1～2 年，因此，牧民们在一年四季都能吃到沙日陶苏。 酥油的营养特别丰富，有健骨、补身的作用，具有治疗结核病和癌症的功效。