驼乳奶油的制作
原发表日期：2015-03-19来源：内蒙古农业大学作者：何俊霞
原发表日期：2015-03-19
来源：内蒙古农业大学
作者：何俊霞
驼乳奶油的制作
驼乳中含有少量促使乳脂肪球簇集形成奶油的因子—凝集素（agglutinin）, 但和牛乳相比，驼乳不易形成奶油。传统的制作奶油的方法是脱脂收集脂肪再进行搅拌，由于驼乳脂肪不易形成奶油，所以这种方法不适用于做驼奶奶油。通常驼奶奶油的做法是把驼乳样在 65℃条件下加热 30min，再离心分离奶油，为得到更多的驼乳奶油，须将驼乳奶油的搅拌温度控制在 22-25℃，高于牛乳奶油的搅拌温度 8～14℃，这是由驼乳脂肪熔点（40-41℃）较高决定的。
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