阿拉善双峰驼奶制品传统制作工艺-驼奶酪

驼奶酪（又称驼奶豆腐），蒙古语称“特漠术日木格”，是用驼奶凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁。驼奶豆腐的显著特点是长时间不变质、不变硬。可泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，即解渴又充饥，还可以做拔丝奶豆腐，是宴席上的一道风味名菜。驼奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐 2 种。熟奶豆腐的做法是：把熬制奶皮剩下的奶浆或提取酥油后剩下的奶浆，放置几天，待其发酵。当奶浆凝结成块时，用纱布把多余的水分过滤掉。然后将固体部分，在锅中温火煮，边煮边搅，直到有黏着程度时，再装进纱布中，把黄水渗出。这时就可以装入模具压制成型，或置于木桶中，用刀划成各种形状。生奶豆腐的做法是：把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅中煮熬，奶浆就变成老豆腐状，然后在纱布中挤压去水分，装模成型。奶豆腐色泽乳白者为最佳，现吃柔软细腻，十分可口，晾干可久存食用。

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