文章详情

您当前的位置:首页 > 行业科普 > 养殖介绍 >

您当前的位置:首页 > 行业科普 > 养殖介绍 >

阿拉善双峰驼奶制品传统制作工艺-驼奶酒(新)

原发表日期:2015-03-23来源:内蒙古农业大学作者:郎小红等

原发表日期:2015-03-23

来源:内蒙古农业大学

作者:郎小红等

驼奶酒

       驼奶酒(特漠尼日莫勒),是用鲜奶酿出的酒,称为奶酒。 用蒸馏法或发酵法制成,奶酒似水,传统奶酒无色透明,味酸,多饮可醉人。 具体酿制方法:将鲜奶盛装在皮囊或木桶容器中,用特制的木棒反复搅动,使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高, 最后发酵并产生分离, 渣滓下沉,纯净的乳清浮在上面,便成为清香诱人的奶酒。 还有一种酿制烈性奶酒的蒸馏法:蒸馏法与酿制白酒的方法近似,一般是把发酵的奶倒入锅中加热, 锅上扣上一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子,上口放一个冷却水盆或锅, 桶内悬挂一个小罐或在桶帮上做一个类似壶嘴的槽口,待锅中的奶受热蒸发,蒸汽上升遇冷凝结,滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外,便成奶酒。 用这种蒸馏法酿制的奶酒,要比直接发酵而成的奶酒度数高些。 如果将这锅奶酒再反复蒸馏几次,度数还会逐次提高。 再酿出的酒为回锅酒,蒙语叫”阿日扎“比头锅酒度数高,阿日扎回锅再酿就成浩日扎;,浩日扎还可以再回锅酿造。驼奶酒喝起来味道不烈,可是后劲大,一旦人喝醉不容易醒过来,但驼奶酒对人体没害处,也是的绿色食品。驼奶酒清香淡雅,冬春季节饮用,暖身活血。