阿拉善双峰驼奶制品传统制作工艺-驼奶酒
原发表日期：2015-03-23来源：内蒙古农业大学作者：郎小红等
原发表日期：2015-03-23
来源：内蒙古农业大学
作者：郎小红等
驼奶酒
驼奶酒（特漠尼日莫勒），是用鲜奶酿出的酒，称为奶酒。 用蒸馏法或发酵法制成，奶酒似水，传统奶酒无色透明，味酸，多饮可醉人。 具体酿制方法：将鲜奶盛装在皮囊或木桶容器中，用特制的木棒反复搅动，使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高， 最后发酵并产生分离， 渣滓下沉，纯净的乳清浮在上面，便成为清香诱人的奶酒。 还有一种酿制烈性奶酒的蒸馏法：蒸馏法与酿制白酒的方法近似，一般是把发酵的奶倒入锅中加热， 锅上扣上一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子，上口放一个冷却水盆或锅， 桶内悬挂一个小罐或在桶帮上做一个类似壶嘴的槽口，待锅中的奶受热蒸发，蒸汽上升遇冷凝结，滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外，便成奶酒。 用这种蒸馏法酿制的奶酒，要比直接发酵而成的奶酒度数高些。 如果将这锅奶酒再反复蒸馏几次，度数还会逐次提高。 再酿出的酒为回锅酒，蒙语叫”阿日扎“比头锅酒度数高，阿日扎回锅再酿就成浩日扎;，浩日扎还可以再回锅酿造。驼奶酒喝起来味道不烈，可是后劲大，一旦人喝醉不容易醒过来，但驼奶酒对人体没害处，也是的绿色食品。驼奶酒清香淡雅，冬春季节饮用，暖身活血。
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