特种风味酸驼乳的生产方法

特种风味酸驼乳的制备方法

1原料:液态的新鲜驼乳

2菌种:保加利亚乳杆菌(Lactobaeillusbulgarieus)、嗜热链球菌(Streptoeoeeusthermop址lus)。

3辅料:果汁稳定剂混合辅料(如苹果汁、草巷汁或菠萝汁等)

4生产设备

        净乳机、储存缸、高压均质机、杀菌机组、发酵缸、高速乳化缸、无菌灌装机等。

5生产步骤

（1）驼乳的收集

       将牧户挤下的驼乳迅速冷却至10℃,以防止自然酸化变质;收集到加工厂,测定Ph值和酸度,即ph值6.4一6.5、酸度16OT一18OT。

（2）净化

       将收集的新鲜驼乳经过多层纱布过滤,除去肉眼可见的较大颗粒性异物或驼毛等杂质,在经离心机出去机械杂质净乳。

（3）均质

       将净乳后的驼乳加热至50℃一60℃,在150一250kg/cmZ下进行均质。

（4）杀菌

       将均质后的驼乳加热至90℃一95℃,巧而n杀菌后,冷却至42℃一43℃。

（5）接种发酵

       以保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulg硕eus)和嗜热链球菌(Streptoeoeeusthermophilus)制备的混合发酵剂,按照2%(V戊)接种,在42℃一43℃条件下保持恒温发酵,发酵开始一段时间内静止发酵,使其酸度达到76OT一80OT后,搅拌均匀并冷却至20℃一下。

（6）调配

       添加果汁稳定剂混合辅料(如苹果汁、草葛汁或菠萝汁等),搅拌充分混合。

（7）无菌灌装

       将进过充分搅拌混匀的风味酸驼乳立即连续灌装到销售器皿中。

（8）成品

       将灌装好的产品置于4℃包藏。

       风味酸驼乳采用上述的技术方案,它具有一下特点:它将液态的新鲜驼乳经收集、净化、杀菌、冷却和接种发酵、并添加果汁调配成风味酸驼乳,改善了驼乳的风味,增强了适口性。同时保留了发酵乳的功能性,方便了酸乳奶制品的包装、携带和运输,延长了酸驼乳制品的保质期限,最大程度的保留了驼乳的营养成分和活性乳酸菌,发挥其营养价值和食疗保健作用。风味酸驼乳含有丰富的驼乳蛋白、脂肪及不饱和脂肪酸、矿物质、维生素C以及B族维生素和活性乳酸菌,基本保持了酸驼乳原有的风味和营养形态、复水性好。它不仅可以以其特有的营养和功能性,在丰富乳品种类的同时,满足部分消费者的特殊营养和保健需求,从而为驼奶的工业化生产提供相应的参考,促进我国骆驼乳产业健康、有序和可持续发展。而且还能为牧民增收,对保护、发展养驼业具有积极的推动作用。